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食堂在经营上坚持服（fú）务第一，微利经营（yíng）的（de）指导（dǎo）方针，以满足客（kè）户食堂职（zhí）工用餐（cān）需求为首要任务。在经营中，始终（zhōng）以下列理念来指导经营：

　　1、微利经营、长足发（fā）展、保（bǎo）障高于一（yī）切；

　　2、员（yuán）工和顾客的满（mǎn）意是（shì）我们事业的唯（wéi）一；

　　3、卫生（shēng）安全（quán）是我们事业的生命线；确保“卫（wèi）生安全，设备安全，人身安全”零事故（gù）。

　　4、就餐人员满意、被保障单位满意（yì）、公司满意；

　　5、对保障单位各级领（lǐng）导的政治（zhì）生命负责；

　　6、对（duì）就餐（cān）者的身体（tǐ）健康（kāng）负责；

7、绿色，精品（pǐn），安全。

1)、安全第一，效益第一

“民以食（shí）为天，食以安为先”。饮食（shí）安（ān）全（quán）关系到就（jiù）餐人员的健康和生（shēng）命， 关（guān）系到贵单位的信誉（yù），关（guān）系到（dào）公司的（de）进退存亡，关系（xì）到社会（huì）的（de）稳定祥和；没（méi）有饮食（shí）安全，企业效益（yì）必（bì）将是句（jù）空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上（shàng）到下、从（cóng）管理制度到操作细节（jiē），无（wú）一不严格贯彻执行“安全（quán）第一（yī）”的经营理念，时刻牢记（jì）着（zhe）“餐饮安全（quán），责（zé）任重于（yú）泰（tài）山”。

热饭、热菜、热心肠

餐（cān）品一旦冷了之后不但外（wài）观难看、口味（wèi）差，更不（bú）易（yì）被消化。为此我们一直坚持“现（xiàn）炒现卖”，以确保贵方就餐人（rén）员能吃到可口、美观、营养（yǎng）、经济（jì）的餐品， 体现我们“客（kè）户至上，以（yǐ）人为本（běn）”的（de）指导（dǎo）思想。同（tóng）时，我们提供（gòng）“友善、便捷、高效、超值”的热心（xīn）肠（cháng）服务，以诚待人、以情（qíng）感人，让贵（guì）方就餐人员在享受美（měi）味佳肴的同（tóng）时，享受到环境和服务的和关怀（huái）温馨。

星（xīng）星（xīng）之（zhī）火可以燎原，关键（jiàn）在于（yú）做（zuò）好细节（jiē）

我们深知:细节决（jué）定企业经营的成败。我们以项（xiàng）目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着（zhe）眼、小处入手，把（bǎ）制度文本化（huà）为（wéi）员工的执行（háng）力和工作习惯，使之员彻到（dào）食堂作（zuò）业流程（chéng）中（zhōng）的每个（gè）细节里，从（cóng）而实现“三（sān）方满意”的经营目标，达成（chéng）多方共（gòng）赢的和谐局面。

公司自成立迄今，充分吸纳了先进（jìn）的食堂承包管理经验， 倡导双（shuāng）赢理念，实施（shī）管理制度化、工作程序化（huà）、服务（wù）规范化（huà）、质（zhì）量标（biāo）准化、培训（xùn）考核系（xì）统化的管理（lǐ）机制，为委托（tuō）人量身定做极具发展（zhǎn）潜力的食堂（táng）管理和服务（wù）方案。接受专业指导（dǎo）和培训（xùn），秉承着“贴（tiē）心服务，永无止（zhǐ）境”的服务理念，创立了一套全面周到的服务系统，有独特的运营（yíng）管（guǎn）理模（mó）式。

对于食堂运营管理方面，我公司积极实施“坚（jiān）持一个根本,突出两（liǎng）个重点, 实现四个进步”的战略（luè）思（sī）想，我方将积（jī）极配合（hé）采购方，做好加班工作。全力将食堂打造成安全环（huán）保、服务优质、制度健（jiàn）全、创新和谐（xié）的（de）精品食（shí）堂。

坚持一个（gè）根（gēn）本。

安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防（fáng）安全放在一切工作的首（shǒu）要位置。

2)、突出两个重点。

① 坚持以优（yōu）质菜品为（wéi）核心、以（yǐ）差异化的（de）地方风味（wèi）为主体（tǐ），结合贵方实际（jì）情况，开发适合用餐者口味的菜品；

② 坚（jiān）持以（yǐ）贴心服务为宗旨，从管（guǎn）理上加强、制（zhì）度上（shàng）规范、培训上巩固，激发全（quán）体员工爱（ài）岗敬业精神，在工（gōng）作中勤劳肯干、精益（yì）求精，为（wéi）用餐者提供优（yōu）质、贴心的服务。

3)、实现四个（gè）进步。

针对食堂此前的经（jīng）营情况制定全新方案，力争实现：

① 格局布置（zhì）上有所进步；

② 管理方法上有（yǒu）所进步；

③ 菜品开发上有所进步；

④ 服务品质上（shàng）有所进步。

总体目标：

总（zǒng）体经营目标:三方满意(就餐人员满意、贵单（dān）位领导满意、社（shè）会（huì）满意)

◆切实保（bǎo）障（zhàng）就餐人员（yuán）的饮食需求。综合（hé）贵单位现有（yǒu）就餐人员（yuán）人数和（hé）未来发展等因素合（hé）理配置经（jīng）营,提供全面（miàn）、优质的餐饮（yǐn）服务,满足就餐人员的（de）就餐需求。

◆从软硬件着手建设食（shí）堂,使（shǐ）之成（chéng）为“硬件达标、软件一流（liú）、三方（fāng）满意”的高（gāo）标（biāo）准食堂,为（wéi）贵单位的和（hé）谐（xié）与发展提供有力的后勤支（zhī）持和保障。促进（jìn）食堂的 “文化育人”的（de）功能,使之服（fú）务好就餐人员生（shēng）活和（hé）贵单位的工作,保证食堂的服务水平能满（mǎn）足贵单位快速发展的要求。

◆在保证饮（yǐn）食安仝（tóng）、卫生和满足就餐人员不同饮食需（xū）求的前提下,以科学、高效的管（guǎn）理力创优异的经（jīng）营业绩,以（yǐ）实（shí）际行（háng）动回报贵单位的支持与信任（rèn）；努力实现（xiàn）食堂（táng）社（shè）会（huì）、经济效（xiào）益（yì）的双丰收,实现食堂的（de）保值、增值，倾（qīng）力（lì）打（dǎ）造市内优秀（xiù）的餐饮公司。

一、 工作目标

始终坚（jiān）持服务贵单（dān）位就餐人（rén）员为宗旨，以优质的服（fú）务和卫生（shēng）可口的（de）佳肴为工

作己任，不以盈（yíng）利为目的，以科学测算、合理（lǐ）的安排作为提高贵单位伙食质量的途径（jìng），切实做好后（hòu）勤（qín）保（bǎo）障，让贵单位员（yuán）工以饱满的激情和充（chōng）沛的精力（lì）投入到生活工作中。

二、认真（zhēn）做（zuò）好开业（yè）前食堂准（zhǔn）备（bèi）工作

1．按要求提前做（zuò）好员工（gōng）培训。

2．检（jiǎn）查食堂状（zhuàng）况（kuàng），做好（hǎo）开业准备（bèi）。

3．确（què）定食品原（yuán）料供应商。

4．做好食（shí）堂炊具餐具及其她各部位卫生工作。

三、具体实施途径和方法

1．我司食堂实行标（biāo）准化、科学化（huà）、制度化管（guǎn）理，建立（lì）健全各种规（guī）章制度和责任（rèn）追究（jiū）制度，做（zuò）到有章可寻（xún），按章办事。人员分工明（míng）确，责（zé）任落实，通力协作， 全局为重，认真履行各（gè）自的岗位职责，防止一切不安全因素（sù）出现的可（kě）能，切（qiē）实保（bǎo）障食品卫生安全。

2．为提高从（cóng）业人（rén）员（yuán）的业务素（sù）质，我司采用（yòng）拓宽从（cóng）业（yè）人员外（wài）出参观（guān）学（xué）习培训机会、食堂定期例会培训等（děng）途径来（lái）实现这一目标。

3．加强对从业人员的（de）工作态度、工作能力和工（gōng）作质（zhì）量的监管，认真做好（hǎo）考评考核工作，注重过程考核，并与劳（láo）动效益挂钩。特别是加（jiā）强（qiáng）食品（pǐn）加工（gōng）过程的管（guǎn）理力度，注重食品的进（jìn）货、储运（yùn）、存（cún）放、加工、分售（shòu）等环节（jiē）的考评考核（hé）。杜绝（jué）非食堂工作人员进入操作间。

4．进一步加强对食堂餐（cān）具用具的清洗、消毒，加强食品留样试尝和水质的检测力（lì）度（dù）。每日三餐前半小时完成消毒（dú）和试尝留样，并及（jí）时做好（hǎo）记载。消毒时间（jiān）每次不（bú）少于半（bàn）个小时。认真做好清洁卫生工作。认真做好食堂工作人员晨检工（gōng）作。

5．定（dìng）点采（cǎi）购，建立索证制度，建立并完善入库出库台（tái）账，加强物资管（guǎn）理， 确保食（shí）品原料安全（quán）。

6．精心策划、科学安（ān）排，保（bǎo）证（zhèng）餐品膳食质量，为（wéi）贵单位提供（gòng）优质服务（wù）和可口的佳肴，为就餐人员提供像家一样温（wēn）馨氛围（wéi）。

7．着（zhe）装要求：进入工作间（jiān）必须按要求（qiú）更衣（yī）和着装，穿工作（zuò）服、戴口罩、帽（mào）子、戴手套，并（bìng）经常洗手。

8．周（zhōu）五中午1：30为食（shí）堂例（lì）会时间，主要组织（zhī）总（zǒng）结近段工（gōng）作，布置下（xià）一（yī）阶段任务。组织（zhī）学习有关的（de）法律法规、安全知识（shí）、营养学知识等。

9、集思广（guǎng）益（yì），灵活配餐。多听（tīng）贵单位领导及就餐人员的合理建（jiàn）议，保证食堂（táng）的正常运转。

  10、加强食堂财务监管力（lì）度，做到（dào）“公开（kāi）、公平、公正”。

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