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一、为规范食堂（táng）餐（cān）饮经营行为，提高从（cóng）业人员素质和服务水平，根（gēn）据《食品安全法》、《餐饮服务食（shí）品安全监督管理办法（fǎ）》的有关规定，制定（dìng）本制度。

二（èr）、凡在本项目上从事工作的所（suǒ）有人（rén）员(包括厨师（shī）、采购员、管理人员等)均（jun1）应遵（zūn）守本（běn）制度，认真（zhēn）参加卫生知识培训。

三、所有从业人员（yuán）在开始（shǐ）工作（zuò）前(包括临时工（gōng）)必（bì）须进行（háng）基本的卫生知（zhī）识（shí）培训（xùn），经考核合格后（hòu）方可从事工作。

四（sì）、食品安全管理（lǐ）员要（yào）及（jí）时对（duì）在本（běn）项目（mù）从事食堂（táng）餐饮的工作（zuò）人员进行登记造册，按照培训计（jì）划（huá）安排，组织从业人（rén）员分批（pī）进行卫生知识（shí）培训教育，并进行考核。

五、卫生知（zhī）识（shí）培训内容（róng）包括与从事工作有关的食品安全法律法（fǎ）规（guī）、标（biāo）准（zhǔn）、卫生知识（shí）以（yǐ）及卫生操作（zuò）要求。

六、从业人员应按《中华人民共和国（guó）食品安（ān）全法（fǎ）》的规（guī）定，每年（nián）至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加（jiā）或临时（shí）参加工作的（de）人员，应经健康检查，取得健康合格证明（míng）后方可参（cān）加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（děng）消（xiāo）化道传染病(包（bāo）括病原携带者)，活（huó）动性肺（fèi）结核，化脓性或者渗出性皮（pí）肤病以及其他有碍食品卫生疾.病的，不得从事接触直接入口食（shí）品的工（gōng）作。

七、从业人员有发热、腹（fù）泻、皮肤伤口（kǒu）或感（gǎn）染（rǎn）、咽部炎症（zhèng）等有碍食（shí）品卫生（shēng）病症的（de），应立即脱离（lí）工作岗位（wèi），待（dài）查明原因（yīn）、排除有碍（ài）食品卫生（shēng）的病症或治愈后，方（fāng）可（kě）重新上岗。

八、应（yīng）建立从业人员（yuán）健康档（dàng）案。

九、从业人员必须进（jìn）行食（shí）品卫生知（zhī）识培训，并经考核合格后（hòu）方可上岗；将（jiāng）考核结果记入从业人（rén）员个人档（dàng）案，作为晋升（shēng）工资，表彰（zhāng）先进的依（yī）据之一。

十、负责培训的部门（mén）要建立完整的（de）培训档案（àn）

(1)认真（zhēn）制定培训计划，定期组织管（guǎn）理（lǐ）人（rén）员、从业人员参加食品安全知识、职（zhí）业道德和法律、法规的培训（xùn）以及操（cāo）作技能培训。

(2)新参（cān）加工作的人员包括实（shí）习工、实习（xí）生必须经过（guò）培训、考试合格（gé）后方可上岗。

(3)建（jiàn）立从业人员食（shí）品卫生知识（shí）培训档（dàng）案（àn），将培（péi）训时间、培训内容、考核结果记录（lù）归档，以备查验。